お米の保存とおいしい炊き方

まず、正確な計量をしてください。計量カップで揺すらずすりきり一杯で計ります。

研ぐ時には、はじめの一回目は水でサッと浸して表面のヌカやゴミを洗う程度で水を流します。お米ははじめの水を良く吸いますので、サッと手早く流すことでヌカ臭くないおいしいご飯になります。

何回か水を取替え、米同士をこすり合わせるように研ぎます。強く研ぐ必要は、ありませんので、気持ちこすり合わせるようにします。

研ぎ終わった後に、水に浸す時間は、夏は30分、冬は2時間が目安です。水に浸すことで酵素が活性化して、糖臭、アク等を排出してくれます。これにより弾力のあるご飯が出来上がります。

浸した水から一度ザルに上げて水切りをして、新しい水で炊いてください。さらにおいしいご飯が炊けます。

水加減ですが、炊飯器の目盛りに頼ることなく、季節やお米の品種、保存状態で変えてください。生米の1.2～1.5倍が目安です。

炊き上がった後には、お米の芯まで水分がいきわたっていませんので、15分～20分蓋を開けずに待ちます。きちんと蒸らします。

そして内釜の壁に沿って塗らしたしゃもじを入れ、底から上下を入れ替えるように手早く混ぜます。こうして「ほぐす」ことによってお米に膜ができ旨みが増します。

炊飯器によっては、蒸らしまでするのもありますので、その場合には、ほぐしからしてください。

お米は新鮮な野菜と同じで生きています。冷蔵庫や野菜室で15度以下の温度での保存が最適です。その場合は、空気の入らない密封の袋や容器を使います。ペットボトル、タッパ、ファスナー付き袋などを使います。

空気に触れないことで酸化を防ぎ、おいしい状態を長く保つことが出来ます。

冷蔵庫や野菜室に大量のお米は保存できないと思います。その時には、なるべく気温が低く、陽の当たらない、風通しの良い場所で保管してください。

お米を空気に触れさせない理由は酸化させないことが第一の理由ですが、臭いが移りやすい特徴もありますので、魚などの近くにも置かないようにします。洗剤や灯油などの近くにも置かないようにしてください。

お米、袋での購入の方が大半だと思いますが、出来れば米びつや密閉出来る容器に移してください。酸化させないことが、お米にとってとっても重要です。

4月～5月は、購入した精米を約30日で食べきるくらいがおいしく頂けます。6月～7月は25日、8月～9月は20日を目安にしてください。

10月～翌年の3月までは45日が目安です。