ご飯をおいしく炊くには
まず、正確な計量をしてください。計量カップで揺すらずすりきり一杯で計ります。
研ぐ時には、はじめの一回目は水でサッと浸して表面のヌカやゴミを洗う程度で水を流します。お米ははじめの水を良く吸いますので、サッと手早く流すことでヌカ臭くないおいしいご飯になります。
何回か水を取替え、米同士をこすり合わせるように研ぎます。強く研ぐ必要は、ありませんので、気持ちこすり合わせるようにします。
研ぎ終わった後に、水に浸す時間は、夏は30分、冬は2時間が目安です。水に浸すことで酵素が活性化して、糖臭、アク等を排出してくれます。これにより弾力のあるご飯が出来上がります。
浸した水から一度ザルに上げて水切りをして、新しい水で炊いてください。さらにおいしいご飯が炊けます。
水加減ですが、炊飯器の目盛りに頼ることなく、季節やお米の品種、保存状態で変えてください。生米の1.2～1.5倍が目安です。
炊き上がった後には、お米の芯まで水分がいきわたっていませんので、15分～20分蓋を開けずに待ちます。きちんと蒸らします。
そして内釜の壁に沿って塗らしたしゃもじを入れ、底から上下を入れ替えるように手早く混ぜます。こうして「ほぐす」ことによってお米に膜ができ旨みが増します。
炊飯器によっては、蒸らしまでするのもありますので、その場合には、ほぐしからしてください。